Сезонный бизнес: повышаем выручку и посещаемость летнего кафе с помощью стульев.

   Если театр начинается с вешалки, то любое кофейное заведение встречает гостей столиками и стульями. Итальянские и французские рестораторы специально провели исследование, целью которого было выяснить влияние беглой визуальной оценки человеком (менее 5 секунд) интерьера и посадочного места в открытых кафе и ресторанах для принятия решения: войти или пройти дальше. Оказалось, что ⅔ респондентов обращали внимание именно на стулья, их дизайн, форму, высоту спинки, наличие мягких накладок. А для женщин и вовсе чуть ли не главным фактором стало наличие на спинке выреза или, наоборот, выступа, чтоб можно было повесить свою сумочку. 

   Угодить сразу всем, конечно будет сложно, но понимая общие тенденции предпочтений, есть реальный шанс завлечь в своё заведение больше потенциальных клиентов. 

Стул для летнего кафе: основные требования и характеристики.


    Прежде чем перейти к нюансам, необходимо определить базовые параметры, которыми должен обладать любой стул, эксплуатируемый в бистро, кафе, уличных ресторанчиках и барах. 

  1. Габаритные размеры. Ширина сиденья должна быть не менее 45 см для изделия без подлокотников, и более 50 см для стула-кресла. Слишком узкие сидения могут отсеять немалую часть посетителей, обладающих солидными формами. Или что еще хуже: клиент попадет в неловкую ситуацию.
  2. Максимальная нагрузка. Чем больше – тем лучше. Стандартное значение, принятое для общепита: 120 кг. В реальной ситуации: это вес двух человек, когда кто-то кому-то сядет на колени, что периодически случается.
  3. Износостойкость и долговечность. Выбор в пользу качественной специализированной мебели, предназначенной для мест с большой проходимостью всегда оправдан. Износостойкое покрытие, грязе- и водоотталкивающая пропитка, чехлы и накладки помогут значительно продлить срок службы.
  4. Устойчивость. Любой стул или кресло, если это не кресло-качалка, обязательно должен твердо стоять на полу, без покачиваний и люфтов. Пролитые клиентом на себя по вине “кривого” стула напитки, особенно чай или кофе, сделают посещение вашего заведения прощальным. 
  5. Комфорт. Чем выше кухня и изысканней блюда, тем дольше время их ожидания. Чтобы оно не превратилось в испытание воли, лучше позаботится чтоб посетителям было удобно. Даже если сам стул жесткий, то мягкие накладки, подушки и валики под голову помогут компенсировать это. 

Подбираем стул под профиль: от общепита до ресторана.

    Уличное питание в формате фаст-фуда, в центре города или на морском побережье, это прежде всего доступность, быстрота и массовость. Поэтому на первом месте стоит практичность и мобильность. Стул должен быть прочный, легко перемещаемый и компактный, в угоду экономии пространства. Еще один момент – простота обслуживания и ухода с минимальными затратами.

  • Оптимально: стул из цельного пластика, искусственного ротанга или литого металла.
  • Фишки: большинство моделей могут складываться штабелем, один на один.
  • Альтернатива: складные стулья


   

    Молодежное стрит-кафе или спорт-бар в современном стиле сложно представить без ярких красок, причудливых форм и простоты исполнения. Сидение может быть выполнено из пластика или гнутой фанеры с основанием на металлических ножках. Только учитывайте темперамент молодых людей: изящество должно быть не в ущерб надежности.

  • Оптимально: комбинированные дизайнерские стулья с жестким сиденьем. 
  • Фишки: форма спинки позволяет повесить сумочку или рюкзак
  • Альтернатива: фигурный стул из прозрачного пластика


 

  Классические, винтажные, этнические заведения предполагают взрослую, состоятельную публику с традиционными взглядами на окружающую обстановку и глубоким пониманием, что значит комфорт. Требования в таком случае направлены на просторность сиденья, высокую спинку, мягкую обивку, природные материалы, массивность и добротность исполнения. Как не крути, но мебель должна быть высшей категории.

  • Оптимально: изделие из массива дерева с мягкими накладками.
  • Фишки: лакировка, резные элементы, дорогая обивка – всегда играют в плюс
  • Альтернатива: нет


     

   Вечернее лаунж-кафе ориентировано на максимальный релакс и расслабление, после дневных забот и знойного солнечного тепла. Здесь нет суеты, время замедляется и хочется продлить этот момент до самого рассвета. Запросы к мебели соответствующее: широкая, с наклоном назад спинка, мягкие подлокотники, заниженная посадка, приятная обивка и естественные тона. 

  • Оптимально: мягкий стул-кресло с обивкой из кожзама или ткани на коротких ножках
  • Фишки: дополнительные накладки на сиденье, подушки под спину и одеяло
  • Альтернатива: вращающееся кресло на круглом хромированном основании или крестовине



Золотое правило или нет права на ошибку.

   Клиент всегда прав. И если он прошел мимо вас к вашему конкуренту, то оглядитесь вокруг. Присядьте за один из столиков, посмотрите со стороны: всегда можно что-то улучшить. Даже если мебель подобрана идеально, то возможно, есть проблема с дистанциями между столами и стулья соседей упираются спинками. Очень важно, чтоб на концах ножек были противоскользящие накладки. Они же, должны нивелировать шум при выдвигании стула. Ужасный скрип ножек на весь зал, не только привлечет к себе ненужное внимание, но и вызовет чувство дискомфорта у посетителей.

   Еще один важный фактор – это расстояние между столешницей и сидением. Просчитано, что наиболее оптимальными считаются 30 см. В сборных изделиях следует основательно зажимать все соединительные элементы и периодически проводить профилактический осмотр. И не совершайте главную ошибку – не используйте “домашние” обеденные стулья в общественных местах, ведь они не рассчитаны на такую интенсивность и нагрузку. Помните простую истину: чем доскональнее подбор стула, тем меньше их будет простаивать свободными в вашем заведении. 


Комментарии

Оставить комментарий

Оставить ответ

X